Лизин – одна из восьми незаменимых аминокислот, которые организм не способен вырабатывать самостоятельно. Этой аминокислотой богаты такие продукты, как красное мясо, курятина, индейка и другие животные белки. В рационе большинства людей вполне достаточно лизина, однако организму вегетарианцев и сторонников низкожировых диет может не хватать лизина.
Основная часть лизина, содержащегося в зерне, удаляется при разломе и очистке, в белой муке остается очень мало этой аминокислоты.
Использование сахара при приготовлении белковых продуктов разрушает содержащийся в них лизин – одна из причин, по которым употребление десертов и продуктов, прошедших глубокую переработку с добавлением сахара, приводит к повышению степени риска развития дефицита белков (1).
